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味噌ダレ餃子

っと、街並紀行で本日の日記を締めくくろうとしましたが、大事な事を忘れそうでした。

何と言ってもこのブログは旦那の夕餉! 夕食を書かなきゃ名が廃る!!

って訳でもないんですけどね、、、、、|(*'A`)y

一応昨夜の晩ご飯を書いておきます。。。。


とは言え、恥ずかしながらの餃子です。
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でも餃子と言えば今やご馳走! 肉より高いキャベツや白菜が必要なお好み焼きや餃子は
立派な高級食となりました(;TДT)

我が家の餃子にマストな白菜は1/6カットを購入します。 これだけでも158円!!
本来なら1個丸ごと買えますね。
それと本日特価のニラ一束88円、そしてシソ5枚。
そうそう、冷蔵庫にキャベツの残りが少しありました。

これらを細かくみじん切りにして塩をふってしばらく置き、余分な水分が上がってくる
まで置いておきます。
浸透圧により水分が出てくればぎゅっと絞ります。

豚ミンチは塩・背脂・醤油・酒・生姜すりおろし・ごま油・胡椒少々を入れてよく混ぜます。
これを先の白菜と混ぜて皮で包みます。

ココまでは普通の餃子

今日は味噌タレを作りたいと思います。
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信州味噌・白味噌・練り胡麻・醤油・お酢・はちみつ・砂糖・ごま油・酒・ラー油を
適当にブレンドして下さい。(適当ですいません。でも美味しくできます)

もしブレンドして物足りないようなら冷蔵庫にある胡麻ドレッシングとかをブレンドした
ら美味しくできるかも??

これで普段の餃子があらふしぎ?? 美味しい餃子の出来上がり♡

案外サッパリいただけます。
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by t-iwakoshi | 2010-08-31 01:02 | レシピ中華

黒酢風味の肉だけ酢豚

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昨夜の夕餉は「酢豚」です。なんか今週中華づいてますね。。。
酢豚と言えば皆さんいろいろ好みがあると思います。 普通なら玉ねぎ・ピーマン・パイナップルなどを入れますよね。 僕が作るときは入れたり入れなかったり、その日の気分で作り方を変えています。
昨夜の気分はガッツリ肉を食べたい気分。 なのであえて野菜は入れずに肉だけの酢豚にしました。

材料
・豚肉300gくらい
・塩、胡椒
・紹興酒
・卵1個

[タレ]
・砂糖   90g
・黒酢   40cc
・米酢   40cc
・醤油   20cc
・紹興酒  20cc
・中華醤油 10cc(なければ醤油で)
・水    20cc
・水溶き片栗粉


作り方

塊肉を買ってきて、3cm角に切ります。塩コショウと紹興酒をふってしばらく置き、片栗粉を
まぶします。
この時、粉をつけたまま手のひらで肉をぎゅっと握りつぶします
これにより、粉と肉が馴染むばかりでなく、肉の角がとれて揚げた時に見た目が良くなるのです。

それを全卵と片栗粉を混ぜた液に付け、中温の油でしっかり中まで火を通します。
仕上げは高温でカラッと揚げてくださいね。

さて、豚を揚げている間にタレを作ります。水溶き片栗粉以外の材料を鍋に入れて沸かします。
豚が揚がったらタレに投入し、軽く絡ませ、水溶き片栗粉を入れてとろみを付けます。
この間はずっと強火で調理してくださいね。
仕上げに油を少し入れて照りをだして完成です!!

肉だけですが、黒酢の風味が効いているので案外さっぱりいただけます。

うちの奥さんは野菜が入ったほうがいいとブツブツ言ってらっしゃいました、、、(´Д`;ゞ、




本日の副菜

徳島産天然鮎の塩焼き
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やや小ぶりですが、やはり養殖とはまったく違う風味があります。

水牛のモツァレラ・プチトマト・ブッシュバジルのカプレーゼ
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ブッシュバジルって知ってます??僕もはじめて見ました。
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ぜんぜん見た目バジルっぽくないんですが、香りはしっかりバジルです、、、

穴子と胡瓜の酢の物
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穴子は和える直前に香ばしく焼き上げます。


以上、なんだか和・洋・中とバラバラな夕食でございました。


〜旦那のおすすめ情報〜

ところで、大阪の方は日本橋にある「上海新天地」ってご存知ですか??
一棟丸ごと中華なビルですが、ここの3階が中華食材のスーパーになっているんです。
これがすごい!! 調味料なんて現地以上に種類豊富ですし、食材もあひるやら上海蟹やら
なんでも揃ってるんです。
中華を作るんであれば、ここに来たらあらゆる材料が格安で買えますよ!!

※大阪以外に在住の方は通販カタログもあるみたいですよ♡ 見てるだけでも楽しいと思うし無料なのでいかがでしょう?? 詳しくはホームページを見てね。
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by t-iwakoshi | 2010-07-29 09:48 | レシピ中華

奥様必見!!超簡単♡東海林さだお流チャーシュー

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日本の文壇にはグルメな方が多いですよね。
その中でも檀一雄、池波正太郎、開高健あたりが食通として有名ですが、漫画家であり
エッセイストでもある東海林さだお氏も食べ物を書かせたらこの人に勝る人はそういないと
言われるお方。

そんな東海林さだお料理の中でもあまりのインパクトゆえ密かに絶大なる支持を得る料理
があります。
それが「東海林さだお流チャーシュー」です。


僕も最初に知ったときにはえっ!!っと思い、作るときにも半信半疑でしたが、
たしかに美味しいんです!!
ちょっと信じられない感じなんです。こんな手抜きなのにと、、、、

さて、それでは紹介しましょう。 東海林さだお流チャーシューの作り方です。

用意するもの

・豚肉の塊
・醤油

 以上

作り方

1.たっぷりのお湯で豚肉の塊をゆがきます。今回はバラを使いましたが、肩ロースでも
 ももでもお好きな部位で結構です。この時、ネギも生姜も酒も何も一切入れません!!
 入れたくなるのが人情ですが、ここはグッとこらえてお湯だけでゆがきます。
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2.40〜50分して、肉に串がすっと入るようになったら湯から引き上げ醤油に漬け込みます。
 醤油はもったいないようですが、肉が浸かるくらい沢山必要です。
 ここでも醤油以外は一切入れません!! (ニンニクや生姜を入れたくなりますが我慢です!)
 僕の場合はジップロックで漬け込みます。 時間にして20〜30分くらいかな?
 時々味見をして調度良い加減になったら完成です!!
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 以上!! ゆがいて醤油にどっぽんしただけです。

しかし食べてみるとあら不思議!? ちゃんとチャーシューの味がするんです。
それもけっこう本格的な美味しい味がするんです!!

これまで手間ヒマかけて作ってたチャーシューは何だったんだろう?と思わず自問します。
まっ、あれはあれで美味しいんだけどね。

ねっ、そこの奥様簡単でしょ!? 残った醤油は保存して、また次回に使えばいいわけだし。


さて、あまりにもチャーシューが簡単すぎて、何か肩透かしをくらった感じというか、
料理を作る充実感に飢えた感じなので、ここはひとつ中華蒸しパン「割包」を作ります。
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材料
薄力粉  200g
強力粉  100g
イースト 5g
ベーキングパウダー 5g
砂糖   10g
塩    5g
水    160〜170cc
ラード  小さじ1程度

作り方
1.上記材料をしっかり混ぜあわせ、生地がなめらかになるまで捏ねます。
2.油を薄く引いたボールに移し、室温で2倍に膨らむまで一時発酵します。
3.発酵した生地を16等分し、15分ほどベンチタイムを置きます。
4.生地を楕円形に伸ばし、その半分にごま油を薄く塗って二つ折りにします。
5.30分ほど二次発酵します。
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6.蒸気の上がった蒸し器で15分ほど蒸して完成です。
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この割包にチャーシューと白髪ねぎ、お好みでからしをつけて召し上がれ♡
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ん〜 こんなに簡単なのにやっぱしうまい(´Д`;ゞ、

割包なんか作らなくったって、旦那さま大喜びですよ♡ 



本日の副菜
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真鯛の中華風カルパッチョ
鯛のお造りに醤油・酢・砂糖・ニンニク・生姜・ラー油・ごま油のタレをかけ、
薬味をあしらいます。

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ヴィシソワーズ
バターでタマネギとジャガイモを炒め、ブイヨンを注いで柔らかくなったら
牛乳をたっぷり入れてミキサーで撹拌します。
よく冷やし、最後に生クリームを注いで完成です。
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by t-iwakoshi | 2010-07-27 11:11 | レシピ中華

豆腐なべ

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この暑い中またしても鍋、、、、

鍋なんです,,,,

何故なべか?? それは福井から帰る途中に永平寺で偶然見つけた豆腐やさん
永平寺揚げ本店
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こちらで豆腐をたくさん買い込んだら、
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その中にこんなものが!!
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「とろぷる」加熱し過ぎると溶けて豆乳にもどっちゃうらしいんです!!
だったら試してみたいじゃないですか!?

さっそく出汁をとって、豆腐を投入!!
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するとたった5分で豆腐はこんな感じ
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さらに2〜3分たつの完全にとけて豆乳なべに!!
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今回はシンプルな具材で、、、 主役は豆腐です。
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具材をしゃぶって、鍋の出汁とポン酢を半分で割ったタレでいただきます。
写真ではあまりうまそうに見えないですけどね、でも豆乳が肉や野菜に絡んで
すごく美味しいんです!!
豆腐を溶かさなくても豆乳でいいので一度お試しあれ!!


あっ! 普通に冷や奴も美味しかったです♡
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by t-iwakoshi | 2010-07-21 18:39 | レシピ和食

トン☆テキ

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昨夜はうちの奥さんが会社の懇親会行ったので、またもや「男一人の晩餐」です。

さて、そんな男一人の晩餐はがっつりと肉が食べたい気分です。

本日の食材はコチラ
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薩摩の黒豚ちゃんです♡ なんとも肉肉しいルックスをしてらっしゃいます♡

ちなみに茶美豚ちゃんと比較してみましょう。
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やはり黒豚ちゃんの方が身の色が濃く、なんとなく血のしたたるような色をしています。

そのお肉をきちんと筋切りして、塩コショーを振ります。
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先日の「資生堂パーラー式カレー」でも紹介した自家製ラードで
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焼きますが、もはやこの時点で美味しそう♡
食べたい衝動をぐっとこらえます、、、
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お肉が焼けてきたら、余分な油を拭き取り、醤油1・酒1・みりん1の割合でブレンドし、
すりおろし生姜&にんにくの簡単特製たれを、ぶわっと回しかけます。
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濃度がつけば完成です!!
しかし、さすがは黒豚ちゃん!! ビジュアルに負けずじつに味が濃い!!
がっつりお肉が食べたい今日の気分に最高です♡


ついでに昨夜のサイドディッシュ二品です。
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永遠の定番「ポテサラ」「いんげん白和え」です。
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by t-iwakoshi | 2010-07-09 09:59 | レシピ和食

パケンのソースカツ丼

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ここ数年、どうやら全国でB級グルメのブームとともに、ご当地ソースカツ丼が人気
みたいですね。

B級グルメ大好きな僕も、これまで駒ヶ根のソースカツ丼・加古川のデミカツ丼・福井の
ソースカツ丼、名古屋の味噌カツ丼と各地のカツ丼を食べ歩いて来ましたが,そんな中で
一番大好きなのが、元祖福井のヨーロッパ軒のソースカツ丼です。


ヨーロッパ軒のソースカツ丼

略してパケンのソースカツ丼と言えば福井県民なら誰もが知っている、福井を代表する県民食、
言わば福井人のソウルフードであります。

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パケンでも、暖簾分けを経て数店舗存在するのですが、
それぞれに個性があり、敦賀のヨーロッパ軒などは立派
なビルとなり独自の存在感があります。










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しかし、僕にとっては片町の本店のかつ丼こそ本家本元の
パケンのソースカツ丼だと思うのです。








さて、そんなパケンのソースカツ丼ですが、実は家庭で手軽に楽しむ事ができるのです。
その理由はこれ!!

ヨーロッパ軒web通販

なんとパケンのソースカツ丼の命「超極微粒子パン粉」「こくまろソース」
お取り寄せすることができるのです!!

これさえあれば、あとは豚肉だけ用意すればあの味を再現できるのです!




〜パケンのソースカツ丼の作り方〜

豚肉はロース・モモ・ヒレなど、お好きな部位をチョイスしてください。
今回ぼくはヒレを使いました。このお肉を40gくらいに切り分け、叩いて薄く
伸ばしてください。
それに塩コショーを振り、小麦粉・卵・パケンのパン粉をつけ、高温でさっと揚げて
熱いうちにパケンのソースをどっぷり浸し、ご飯の上に「うそっ!!」っと言うくらい
このカツを山盛り
にして完成です!!

熱いうちに召し上がれ

これで我が家で片町本店の気分に浸れます。 あぁ 幸せ♡ 
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by t-iwakoshi | 2010-07-07 10:09 | レシピ和食

なんとも愛らしく

おはようござます。 
皆さん今日は眠いまなこをこすってらっしゃるんじゃないでしょうか?

いや〜 まさかって言ったら怒られちゃうかもしれませんが、勝っちゃいましたね。
やっぱり嬉しいものですね。

さて、昨日の夕餉でございますが、今日・明日と続けて外食の予定なので冷蔵庫の
整理をしたいと思います。

なので今回の旬材は唯一これ、稚鮎ちゃん♡
なんとも愛らしいルックスです。

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稚鮎のフライ

いつも稚鮎は天ぷらにします。しかし毎回天ぷらばっかりもアレなので今回はフライに
してみました。 衣は我家こだわりの超極細パン粉「パケンのパン粉」
泣く子も黙る?福井のヨーロッパ軒から取り寄せたパン粉でございます。
http://homepage2.nifty.com/yo-roppaken/

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案外天ぷらよりさっぱりしていて美味しいです。 慌てて皿に盛ったのでへんてこな
盛りつけですが、、、

レモンをギュッとしぼって、ヌチマースをつけていただきます。




パテ・ド・カンパーニュ
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実は先週土曜日に作ったパテ・ド・カンパーニュです。
なんとコレ、作ってすぐに食べるべからずなのです。

フレンチシェフのレシピ本によれば最低でも3日、できれば一週間は冷蔵庫で熟成させて
食べるべし、、、、っと、書かれております。

実際、僕も作った当日の夜と食べ比べてみましたが、たしかに昨日食べたほうが美味しかったな。
やはり熟成により味がこなれて香りもでてきます。




正統派シーザーサラダ
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正統派の作り方ではありますが、ロメインレタスじゃないので邪道かな??

レシピ

材料
・レタス(できればロメインレタス)
・温泉玉子2個
・ガーリックオイル 半カップ(なければすりおろしニンニク+オリーブオイル)
・ウスターソース 少々
・レモン汁 1/2個分
・パルメジャーノ お好みで(出来ればおろしたてをどばっとね)
・塩 少々
・黒胡椒
・クルトン

上記の材料を和えるだけですが、クルトンは絶対入れて下さいね。
パルメザンもどばっと入れる方が美味しいです。




トマトと海老の土佐酢ジュレ和え
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昨日作った土佐酢ジュレが大量に残っていたのでまたしてもコレです。
ただ、今日は海老をメインにしてみました。
(タコが良かったけど高かったので、、、、)




音戸ちりめんとキュウリの和え物
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材料
・きゅうり 1本(千切りで)
・じゃこ 一握り
・煎りごま 少々
・醤油  大さじ1
・砂糖  小さじ1
・豆板醤 小さじ1
・ごま油 小さじ1

ごまとじゃこは軽く煎ります。 板刷りしたきゅうりを千切りにし、他の材料
と和えて完成です。
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by t-iwakoshi | 2010-06-25 09:52 | レシピ和食


日々の夕餉をつれづれに


by t-iwakoshi

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こんにちは!!

旦那ことにーやんです!

毎日仕事が終われば急いでスーパーへ向かいます。

食べること。お酒を呑むことと、旅が生きがいの僕の徒然日記です。コメントもらえたら嬉しいです!
よろしくです!!

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