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常夜鍋

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暑いのに、、、 鍋です。

でも好きなんです。

若い頃はそうでもなかったんですけどね。三十路越えたあたりから無性に鍋が
好きになりました。 
子供の頃見た夏に鍋をつつく父の姿が思い出されます|(*'A`)y

でも、鍋って年中楽しめると思うんですよ。 特にこの季節なら鱧鍋がたまりませんし、
僕の場合夏にスタミナつけたかったらスッポンで丸鍋にしてみたり、秋口になって
松茸が出回り始めると鱧と松茸(輸入物ですけどね)の鍋なんか最高ですしね♥


ところで今夜は常夜鍋、呼んで字のごとく毎夜食べても飽きない鍋。
向田邦子の大好物だったらしいのですが、僕も大好きで我が家の永久定番になっています。

作り方はいたって簡単。昆布だしにたっぷりの酒と生姜を入れ、豚肉とホウレン草を
しゃぶって楽しみます。
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極めてシンプルな料理ですが、何故これほど旨いのでしょう!? 特に
ホウレン草なんてこれ以上美味しく食べさせる料理はない
んではないでしょうか??

ただ我が家はオリジナルのタレにはこだわっています。
ポン酢に煮切りみりんを入れ、そこに西京味噌とたっぷりの練りごまを入れます。
→ケチらず練りゴマはとにかくいっぱい入れて下さい。

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〆はうどんでキメ! なのです!!




今日たまたまこんなニュースがあがってました。
しゃぶしゃぶの主流が牛から豚になってきた理由(Excite Bit コネタ) - エキサイトニュース

世の中では豚の場合は「冷しゃぶ」の方がポピュラーなのかな??
「冷しゃぶ」するなら片栗粉を少しはたいてからしゃぶったら美味しくなりますよ♥





今夜の副菜「きびなごのお造り」
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ピッカピカのきびなご、これまた絶品です!!
菊が変な位置にありますが気にしないで下さいね。。。


今夜のお酒「つくし全麹」
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僕の田舎の近所の酒ですが、この全麹はめずらしいんです。
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by t-iwakoshi | 2010-07-14 09:46 | レシピ和食

地鶏のすき焼き

こんばんは、旦那です。

ふ〜 あぶなかった、後一時間で今日のブログ更新も怠ってしまうとこでした、、、
日々の更新ってなかなか難しいものですね。。。。

さて、わたくし昨夜は呑みに行ってしまいました。 すごくいいお店なんですが、
その辺の話は、近々公開予定の呑み屋列伝のレポートで、、、

今日の夕餉のレポートです。

地鶏のすきやき
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さてさて、本日の食材は「薩摩しゃも」を使用します。
本来は鶏一匹すべての部位を入れたいところですが、今回はモモ・肝・ハツを
使います。
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しかしトップの写真を見てもらってもわかるように、今日のお題は「割り下」
なのでございます。
この割り下、我家のオリジナルなんですが、醤油・みりん・水飴・酒・水を
1・0.5・0.3・0.5・2の割合(お好みで調整してください、水飴は必須です)
で鍋に入れて沸かします。 そこにタマネギ大1個を入れて、タマネギの甘みが十分に
出るまで弱火で煮て下さい。
これによって割り下にタマネギの甘みが十分に加わり、美味しい割り下ができます。
あとはお好みで白菜・しらたき・ねぎ・春菊などの野菜を入れて、溶き卵でいただきます。
〆はうどんが最高にマッチです♡
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さてさて、今回からはお酒についても少し、、、、

我家は基本、日本酒かワインを食中酒としています。
ワインにしても、昔は赤ワイン派だったのが、年とともに白を多く呑むようになりました。
んで今日はこれ
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山梨グレイスワイン「グリド甲州'07」

フランスの白ワインほどの複雑さや余韻はありませんが、日本の白も最近ほんとに
美味しいと思います。
どこか控えめで、さっぱりとしてキレイな飲み口、和食には日本の白が一番合うんんでは
ないでしょうか?

もひとつはコレ
焼酎ですが、昨夜友人が持って来てくれた非常にレアなお酒です。
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大分県 藤居醸造合資会社「麦焼酎トヨノカゼ」

僕は麦麦焼酎では非常に香ばしいお酒がすきなんで、例えば兼八・ふしぎ屋・おこげ
などが好きなんですが、これはそれら以上に香ばし系の焼酎です。
香ばしいだけでなく力強い!! ロックが抜群な焼酎です。
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by t-iwakoshi | 2010-07-03 23:46 | レシピ和食


日々の夕餉をつれづれに


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毎日仕事が終われば急いでスーパーへ向かいます。

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