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冷や汁

こんにちは! 旦那です。

皆さん今日は寝不足気味じゃないでしょうか?(笑)
我らが日本代表、惜しくも負けてしまいましたが、なかなか良い試合を見せてくれました。

ところでサッカーを見られない方も、昼夜問わず蒸し暑くてなかなか気持ちよく眠る事が
できないんじゃないでしょうか?

そうして食欲減退している方でもついつい食べれちゃう冷や汁のレシピを今日はご紹介します。

 〜宮崎郷土料理 冷や汁〜
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ご存知、宮崎の郷土料理冷や汁です。 冷たく薬味もたっぷり入っているので
食欲のない方もどんどん食べれちゃいます。


材料
・鯵の干物  中2枚(鯵でなくても大丈夫!お好きな干物でどうぞ)
・ごま    40g
・味噌    120g(麦味噌主体で3種類ほどブレンドしましたが、お好みで!)
・だし汁   800ccくらい(適度に調整してください)
・キュウリ  1本
・豆腐    半丁(絹でも木綿でもお好きな方で)
・みょうが  2個
・しそ    5枚くらい

作り方
1.すり鉢にごまを入れよく擦ります。
2.鯵の干物はグリルで焼き、熱いうちに骨やぜいごを取り除きます。
 めんどくさくても骨はキレイに取り除いてくださいね。
3.鯵をゴマの入ったすり鉢に入れ、よく擦ります。この時擦りながら残っている小骨を
 きれいに取り除いて下さい。
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4.さらに味噌を入れ練りバーナーで焦げ目を入れますが、バーナーがない場合はアルミホイル
 に移し、トースターで焼き目をつけて下さい。
 (味噌は麦味噌が合いますが、お好みで米味噌とブレンドするなどして、お好みの味を
 だしてくださいね)
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5.だし汁を入れてのばします。味噌汁くらいの濃度になるよう調整してください。
6.薄く輪切りにしたキュウリ・手でくずした豆腐を入れます。
 器にご飯をよそおい冷や汁をかけ、薬味を添えて完成です。
 (ごはんは炊きたてでも冷やごはんでも結構です。 お好みで!)
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 〜紀州自然赤鶏の塩焼き 柚胡椒添え〜
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塩焼きなので、レシピは省略します。 



 〜いか団子〜
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材料 
・いか  2〜3杯
・片栗粉 少々

[タレ]
・ニンニク 1片(みじん切り)
・生姜   一かけ(みじん切り)
・鷹の爪  少々(輪切り)
・醤油   大さじ2
・紹興酒  大さじ2
・砂糖   大さじ2〜3 
※すいません、タレはいつも感覚で作っているので、分量は適当です。
お好みに調整して下さい。

作り方
1.イカをおろし、皮を剥きフードプロセッサーでミンチ状にします。 片栗粉少々を
 入れて固さを調整します。
2.卵白・片栗粉・水を混ぜた衣にくぐらせ、170℃の油で揚げて下さい。
3.タレを作ります。 中華鍋に油を入れ、生姜とニンニク・鷹の爪を炒めます。
4.香りがたってきたら醤油・酒・砂糖・塩こしょう少々を入れ、肉団子を投入して
 少し濃度がつくまでタレをからませます。


 〜いんげんのゴマ和え〜
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これも簡単なのでレシピは省略しますが、僕の好みは黒ごま和えです。



なにかと食欲のわかないこの季節ですが、こんな時こそしっかり食べて、よく寝て
体のコンディションを整えてくださいね。
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by t-iwakoshi | 2010-06-30 12:04 | レシピ和食

男ひとりの晩餐です。

昨日はうちの奥さんから呑みに行ってくると連絡あり。

本来なら僕も負けじと呑みにくり出すのだけれど、何となく家でさっぱりとした
ものが食べたい気分、、、、

とりあえず閉店間際の高島屋に駆け込んだものの、めぼしい魚がほぼ売り切れで、
何となく目に入ったのは「いさき」

これ一匹を購入して、あとは家にある材料でつくりましょ!


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 〜いさきの煮付け〜

魚の煮付けに関しては、一般的には水と酒を多めに入れると思います。

しかし、大阪の割烹で食べる限り、関西風の煮付けのポイントは甘さだと感じています。
「甘いは旨い」そんなニュアンスが関西の味付けのひとつのポイントではないでしょうか?
みりんと砂糖を両方使うのもそんな理由からです。

これを強火でわりと短時間で炊き上げます。

それと、魚は下処理したあと塩をふってしばらく置き、その後お湯で軽く霜して処理しています。
新鮮な魚ですし、アラではないのでその必要があるかどうかですが、やはり煮汁に少しでも
鱗が入るのはイヤなので、少し手間がかかりますが一度試してみてください。


材料
・煮魚に適した魚
・生姜 ひとかけ(スライス)
・酒 1カップ
・みりん 1カップ
・さとう 40g
・醤油 1カップ
・水 1.5カップ
※上記分量の比率で、量は加減して下さい。

作り方
1.魚の鱗をおろしワタを処理したら、軽く塩を降って冷蔵庫で30分置きます。
 (魚から臭みを抜くためです。)

2.魚に切れ目を入れ、沸騰したお湯をさっとかけた後水にとり、残っている鱗をきれいに
取り除きます。
(切れ目を入れないとお湯をかけた時に皮がやぶけます。 また、お湯をかける事により最初
とれなかった鱗がキレイに取り除けます。)

3.煮汁の材料すべてを鍋に入れて沸かし、沸騰した後に魚を入れて落としぶたをします。
この時火加減は焦げない程度に強火で炊きます。
煮汁が煮詰まってきたら、スプーンなどで煮汁を上からかけていきます。

4.魚に火がとおり、煮汁も煮詰まって光沢が出て来たら完成です。





 〜夏野菜の盛り合わせ土佐酢ジュレ和え〜
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材料

[土佐酢ジュレ]
・醤油 大さじ2
・酢  大さじ2
・砂糖 小さじ1
・鰹節 一握り
・ゼラチン 2〜3g

・旬の野菜

作り方
1.土佐酢を作ります。 鍋に醤油・酢・砂糖を入れたら一煮立ちさせ、鰹節を入れたら火を
火を止めます。 3分程したら濾し、水でふやかしたゼラチンをよく混ぜ入れ冷蔵庫へ。

2.旬の野菜は下処理(トマトの湯剥きやインゲンの湯通し、茄子を焼くなど)して、冷蔵庫で
よく冷やした後、スプーンでクラッシュした土佐酢ジュレをかけて完成です。





 〜蕪のそぼろ餡かけ〜
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材料
・カブ 3〜4個
・だし 300cc程度
・酒 100cc程度
・薄口醤油 大さじ1程度
・みりん 50cc程度
・塩 少々
・片栗粉

・鳥ミンチ 100g程度
・醤油・酒 少々


作り方
1.蕪は皮を剥いて4等分します。
2.鍋にだし・酒・醤油・みりん・塩を入れて沸かし、蕪が柔らかくなるまで煮ます。
3.別鍋に鶏肉と酒・醤油を少々いれ、そぼろになるまで煎ります。
4.そぼろを蕪の鍋に入れ、仕上げに水とき片栗粉でトロミをつけて完成です。





 〜茄子の赤味噌仕立て〜
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これは簡単なので材料は省略します。

作り方

1.焼き茄子を作り、皮を剥いて椀に盛ります。
2.通常の味噌汁より濃いめの赤出しをかけます。
3.ときからしor黒七味を上からかけて、茗荷をのせて完成です!





 〜こんにゃくの煎り煮〜
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これも簡単なので材料は省略します。

作り方

1.こんにゃくは一口大にちぎります。
2.鍋にごま油少々を入れ、蒟蒻を軽く炒めます。
3.だし・砂糖・醤油・鷹の爪を入れて軽く煎り煮にして、仕上げに胡麻をふって完成!




以上、男一人の晩餐でした、、、
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by t-iwakoshi | 2010-06-24 10:23 | レシピ和食


日々の夕餉をつれづれに


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