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タリアテッレ 牛顎肉のラグー 

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昨夜は久しぶりにパスタです。

月一回の土曜会議終了後、急いで向かった先は生野区の朝鮮市場です。
大阪の人以外はあまり聞いた事がないと思うんですが、鶴橋ではなく「御幸森商店街」
通称「朝鮮市場」と呼ばれる商店街があるんですが、こちらは韓国食材だけでなく、
とびっきり新鮮で上質なお肉屋さんがならぶ商店街なんです♡
因に美味しんぼに出て来た桜本畜産もこちらにあります。
お肉がおいしいのはもちろんの事、普段はなかなか手に入らない部位まで何でも揃うんです。

さて、そんな朝鮮市場にて購入したのがこちら
「牛のあご肉」
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普通のスーパーでは見かけませんよね(笑) これが煮込み料理に抜群なんです!!
しかも安いしね。

1.さて、まずはタマネギ1個・セロリ2本・にんじん1本を細かく角切りにし
 じっくりと30分くらい炒めます。
 もしめんどくさいようならそっくりこの行程を省いてもかまいません。
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2.肉はあご肉でなくてもすじ肉もモモ肉でもなんでもいいので、細かく切って塩と胡椒を
 ふり、小麦粉をはたいておきます。(小麦粉はソースに濃度をつける為です)
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3.圧力鍋に油をひき、2の肉をソテーし1を投入します。
(1を省いた場合、肉と共にタマネギのスライス1個分を一緒に炒めます)

4.ワインをどばどば注ぎ、ひたひたになる位の水と固形ブイヨン、
 ホールトマトもしくはトマトピューレを入れて、圧力鍋で20分〜30分ほど
 煮込んで下さい。
 この時市販のデミグラスが余っていたら入れるとコクが増しますよ!!
 仕上げに塩・胡椒とバターで味を調えてソースの完成です。
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5.タリアテッレを湯がきます。 最近のお気に入りはこちら
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6.パスタが湯がけたらすかさずソースと絡め、クレソンとパルメジャーノを添えて完成です。


さてさて、そこのS田さん(夫のほうね)、、、、 コレを作れとはいいませんので、今度はも少し
簡単なのを紹介します(´∀`∩)

 
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by t-iwakoshi | 2010-07-25 11:52 | レシピイタリアン

フレッシュトマトとモツァレラのパスタ

こんにちは、旦那です。

最近、夏風邪が流行しているみたいですね。 僕の会社も1/3程がやられてますが、
かく言う僕も今日は風邪で絶不調 (´Д`) =3

皆さんもワールドカップで寝不足気味だと思いますが、体調こわさないように
気をつけてくださいね。

さて、昨日の夕餉です。

フレッシュトマトとモツァレラのパスタ
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材料
・トマト 大2個
・モツァレラチーズ 1個
・バジル お好みで
・ニンニク 1片
・オリーブオイル 適量

作り方
1.トマトはあらかじめ湯引きして皮をむいてヘタをとります。
2.小鍋にオリーブオイル少々を入れ、にんにくを入れて低温で香りを出します。
3.にんにくにほんのり色がついたらトマトを潰し入れます。
4.時間にして15分〜20分、生のトマトのフレッシュ感がぎりぎり残るくらいまで
 弱火で煮込みます。 仕上げに少し強めに塩を入れます。
5.パスタを湯がきます。
6.ボールにモツァレラチーズをちぎっておきます。
7.パスタが湯がけたらすかさずモツァレラのボールにトマトソースと麺を入れて和えます。
8.バジルをトッピングして完成!!

なんともフレッシュな香りが爽やかで、思わず食が進みます。



サーモンのグリル
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材料
・サーモン(塩をしていない生のサーモン)
[ソース]
・レモン 1/2
・オリーブオイル 100cc
・マスタード 小さじ1
・タマネギのみじん切り 大さじ1
・ケイパー 大さじ1
・お好みのハーブ 少々
・塩コショー
[付け合わせ]
茄子 1/2本
ズッキーニ 1/2本
パプリカ 1/2個

※ドレッシングはだいたいの目安なので、お好みで調整して下さい。
※付け合わせは冷蔵庫のあまりもので、、、

作り方
1.サーモンに軽く塩とコショーを振り、グリルで野菜と共にローストします。
2.ドレッシングの材料はよく混ぜ合わせます。
3.皿にサーモンと野菜を盛り、ドレッシングをふりかけて完成です!!


牛タンの七味焼き
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材料
・牛タン 200g
・チシャ 適量
[タレ]
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
・七味唐辛子 少々
・すりおろしニンニク 小さじ1

作り方
1.牛タンは4mmくらいの幅にスライスし、タレを揉みこんで冷蔵庫で30分程
寝かせます。

2.フライパンにごま油少々を熱し、タンを強火で焼きます。
3.裏返して少々焼けたら残りのタレを入れ、少し煮詰めて絡ませます。
4.チシャにつつんで召し上がれ。

※タンにあまり火を入れすぎないように注意して下さい。

以上、この日はイタリアンと和食の折衷でございました。
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by t-iwakoshi | 2010-06-29 16:43 | レシピイタリアン


日々の夕餉をつれづれに


by t-iwakoshi

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毎日仕事が終われば急いでスーパーへ向かいます。

食べること。お酒を呑むことと、旅が生きがいの僕の徒然日記です。コメントもらえたら嬉しいです!
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